2022年大火的燜泡茶
讓更多茶友認(rèn)識(shí)到
原來(lái)茶也可以燜著喝
但也有不少茶友疑惑：
茶葉燜出來(lái)會(huì)比蓋碗泡好喝?
通過(guò)10年產(chǎn)品研發(fā)和大量實(shí)驗(yàn)
我們總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】
為你揭秘，燜泡好喝的底層邏輯
/為什么熟茶燜泡更香甜/
吉普號(hào)以十年做茶經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出【茶葉萃取率曲線】，以理性科學(xué)，引證燜泡茶的風(fēng)味奧秘。
通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)茶葉的萃取率快慢遵循：“鮮味(氨基酸)>苦味(咖啡堿)>甜味(單糖+雙糖)”。
其中人們喜愛(ài)的甜味分子，萃取速率要慢于鮮味分子和苦味分子。
傳統(tǒng)工夫泡法，沖泡時(shí)間短，出湯速度快。
茶葉當(dāng)中的糖類物質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)不能快速萃取出來(lái)，所以蓋碗沖泡并不能完全釋放熟茶的甜潤(rùn)感。
燜泡壺泡法，燜泡時(shí)間長(zhǎng)、溫度高。
長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓燜泡，使得茶葉當(dāng)中的糖類物質(zhì)充分萃取出來(lái)，所以燜泡的熟普喝起來(lái)更加香甜。
此時(shí)“甜味”會(huì)覆蓋一部分的“苦味與鮮味”，并形成層次感更加豐富的濃醇甜潤(rùn)茶湯，這就是同一款茶葉，燜著喝更香甜的秘密。
/什么茶適合燜著喝/
并不是所有的茶都能燜著喝，只有選對(duì)茶葉，才能有一個(gè)好的品飲體驗(yàn)。
發(fā)酵度偏高的熟普，葉片成熟度較高的白茶，是最適合燜泡的茶葉品類。
燜泡熟茶--香甜醇厚
熟茶經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，微生物在發(fā)酵中分解葉底纖維產(chǎn)生了大量水溶性多糖。
通過(guò)持續(xù)的保溫和燜泡，茶葉當(dāng)中的多糖物質(zhì)得到充分萃取，使得熟茶的茶湯滋味更加香甜厚滑。
燜泡白茶--蜜韻悠長(zhǎng)
白茶在工藝上不炒不揉，茶葉細(xì)胞壁沒(méi)有被完全破壞，所以葉片中的內(nèi)含物質(zhì)能被最大程度保留下來(lái)。
通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫高壓燜泡，茶中的多糖物質(zhì)充分析出，使得白茶的茶湯滋味更加甘甜。
熟茶、白茶燜泡更好喝，跟茶葉萃取率息息相關(guān)。
讀懂了燜泡好喝的秘訣，趁著寒冬，燜上一壺茶，享受茶帶給你的溫暖吧。
